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新型复合植物营养乳饮料配方的研制

随着经济的飞速发展和生活水平的提高,“文明病”人群数也在快速增长。如何通过合理的饮食提供均衡的营养且同时避免营养过剩引起了人们的普遍关注,成为食品饮料开发的一个重要发展方向。植物原料食品具有典型的营养丰富、风味独特、功能因子成分多且无胆固醇的特点,长期以来是人类医食同源的一类最重要的大宗食品原料。

花生为高能量、高蛋白和高脂肪类的植物性食物,是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一。除富含蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)外,花生还含多种微量营养素,包括13种维生素和26种矿物元素,特别是维生素E、烟酸、叶酸、维生素B1、镁、钙、铜、钾等微量元素含量非常丰富,在国外素有“绿色牛奶”之称".花生另一个显著的特点是富含植物活性化合物,如植物固醇、皂角武、白藜芦醇、卵磷脂等,其中白藜芦醇为葡萄含量的908倍。研究证实,花生对于防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用,是目前世界各国倡导的集营养、保健和防病功能于一身的绿色食品原料。黑豆,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质铁以及多种生理活性成分,如异黄酮素,能改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状,尤其可促进人体对于钙的吸收,改善骨质疏松症状;花青素,抗氧化效果好,能消除体内的自由基,尤其是在酸性环境中,抗氧化效果更为突出;维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。因此古代很多药典中,都记载黑豆可以“驻颜、明目、乌发、使皮肤白嫩”,《本草纲目》中记载,黑豆有延年益寿、返老还童功效。最新的研究也已证实,黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三羧酸甘油脂的浓度,减少心血管疾病的威胁。芝麻,蛋白质含量多于肉类,脂肪含量高达54%,其中的麻油酸使芝麻产品富有特殊的香气;含钙量为牛奶的2倍;富含膳食纤维,维生素A.

如果您是饮料行业的新手,并试图弄清饮料的生产过程,那么对您了解主流饮料的历史就很重要。成都市佳味添成饮料科技研究所在这里为您总结了最重要的部分,请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模,美国,欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商,您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光,最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时,饮料制造商只是茶叶酿造商,葡萄酒种植者和家庭产业,它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

糙米,是指脱壳后仍保留着一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的米。它富集了大米中60%-70%的维生素(包括维生素B系列、维生素E等)、矿物质(包括钾、镁、锌、铬、铁、锰、钒等)和大量必需氨基酸;还含有大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌,还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,尤其适合高血脂症患者、糖尿病患者和肥胖者食用。现代营养学研究证实糙米具有如能均衡营养、润肠舒腹、净化血管、促进新陈代谢、解酒、帮助减肥、排毒养颜等功效。

黑米,也称墨米,是我国稻米珍品,古为“贡品",是现代营养学倡导的黑色食品的主要资源之一。蛋白质、必需氨基酸含量均高于一般白米,其中药用价值较高的氨基酸如精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量高,还富含多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。常食黑米对贫血、白发、头昏和眼疾等疗效甚佳,素有“补血米"、“长寿米”、“药米”、“神仙米”之美称。《本草钢目》中记载:黑米有滋阳补痛、健脾暖肝、明目活血之功效。

本文以花生、黑豆、艺麻、糙米和黑米为原料,开发一种新型的集“营养、美味、保健”于体的复合性植物蛋白饮料,在充分利用各植物性原料优点的同时,避免单一的植物性原料营养均衡性相对差的缺点,将多种植物性原料与牛奶科学组合,达到营养互补,以提高营养利用率。这对于提高国人营养水平、防止“文明病”人群数扩大具有重要的实际意义。

工艺操作要点

(1)黑芝麻精选:选优质黑芝麻,要求颗粒完整,无霉变、虫蛙。

(2)黑芝麻磨浆、过滤:将选好的黑芝麻用水浸泡、打浆、过胶体磨,过200目纱布.

(3)调配:将乳化稳定剂与部分砂糖干混,然后加热水溶解,再加入各配料混匀。(4)5t:60-65С5t.

(5)质:65~70c,25МРаh质-次.

(6)杀菌:121℃杀菌30min.

结果与讨论

(1)芝麻可先用中药粉碎机打成粉,以便于生产操作。