佳味添成饮料配方研发
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湖南乳制品饮料开发公司

菠萝学名凤梨,是凤梨科凤梨属多年生草本果树,原产于中南美洲热带地区,是世界四大热带名果之一,味美多汁,酸甜适宜,气味芳香,且富含维生素C.B-胡萝卜素、蛋白酶等多种成分,可增加食欲,清热解暑,健脾益胃,具有较好的食疗功效。本研究在产品中除了少量添加蔗糖和柠檬酸进行调糖、调酸之外,再无其他添加剂,可以很好地满足消费者对果汁饮品在口感、营养、健康等方面的更高要求,是一种老少皆宜的热带复合果汁高端饮品。

操作要点

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

(2)菠萝原汁的制备。选择产自热带地区海南、风味浓郁、成熟度适宜的新鲜菠萝,去皮切块,采用打浆机取得原汁,用200目筛网过滤得到澄清的菠萝原汁备用。

(3)调配精滤。将甘蔗原汁与菠萝原汁按照不同比例混合调配,再加入一定比例的蔗糖、柠檬酸混合均匀,用300目筛网精滤得到复合果汁饮品,再根据单因素实验和正交实验确定调配最佳结果。

(4)均质。将调配后的混合液预热到50~60 ℃,在25~ 30 MPa均质机中进行均质,以提高产品的口感和稳定性。

(5)离心澄清。将甘蔗菠萝复合果汁饮品在不同转速和离心时间条件下进行澄清处理,然后取上清液测其透光率,以确定产品的最佳离心澄清工艺。

(6)灌装杀菌冷却。采用巴氏灭菌法,将甘蔗菠萝复合果汁饮品分装于375 mL玻璃瓶中,在85 ℃条件下灭菌15 min,并迅速冷却至室温即得成品。

结果与分析