佳味添成饮料配方研发
您当前的位置: 饮料研发首页> 饮料研发新闻>福建乳制品饮料开发方案

福建乳制品饮料开发方案

近些年,人们将玫瑰花应用在了保健品、医学、化妆品、食品等领域,深受消费者欢迎。

枸杞、山楂和玫瑰的保健作用广为人知,人们利用这些功效开发了许多保健产品,如枸杞茶、山楂茶、山楂枸杞复合饮料、玫瑰花石榴汁复合饮料、枸杞药酒、玫瑰香槟啤酒等",但以枸杞、玫瑰和山楂干这三种原料复合而成的饮品未见报导。以枸杞、山楂干、玫瑰、白砂糖等为主要原料配制而成的复合饮料,具有助消化、降血压、润肺、清肝、消疲劳、美白淡斑的功效。此饮料的开发,顺应饮料向天然和保健方向发展的趋势,为枸杞、山楂和玫瑰的开发提供了新思路,也希望为我国食品行业创造出新效益。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

第一,枸杞汁的制备。挑选出优质干枸杞,要求无病虫害、无霉变,清洗干净后,将水分沥干。将枸杞与水按1:4的比例放置于水浴锅中浸提,浸提温度为70℃,每0.5h搅排一次,浸提3h后分离滤液得到枸杞汁,迅速加入0.1%的抗坏血酸护色,用四层纱布过滤3次。

第二,山楂汁的制备。挑选出优质山楂干,要求无病虫害、无霉变,将山楂干去皮清洗切碎、用流动水清洗干净,沥干水分。将山楂与水按1:6的比例,加热至85-90℃保温30min,浸提3h。将浸提液静置1h后用四层纱布过滤2次得到的澄清汁液即为山楂汁。

第三,玫瑰汁的制备。挑选出优质玫瑰花,要求无病虫害、无霉变;按照料水比1:60,浸提温度80℃,浸提时间1.5h,将浸提液用四层纱布过滤2次得到的澄清汁液即为玫瑰汁。

第四,调配。将枸杞提取液、山楂浸提液、白砂糖、柠檬酸等按配方进行调配。

第五,脱气、杀菌、灌装、保藏。将调配后的产品趁热装入提前灭菌的灌装容器中,加热排气,迅速封盖,立即放入沸水中,在100℃下杀菌15min,并采用分段冷却法使其降至40℃以下后进行冷却贮藏。

饮料配方的优化实验

1、玫瑰汁的添加量对饮料品质的影响。设定山楂汁40%,枸杞汁15%,白砂糖8%,柠檬酸0.05%,分别添加攻瑰汁1%.3%、5%、7%、9%进行调配,根据表2的评分标准对其色泽、气味、滋味及状态进行感官评定,以确定玫瑰汁的添加量。

2、柠檬酸的添加量对饮料品质的影响。设定山楂汁40%,枸杞汁15%,玫瑰汁5%,白砂糖8%,分别添加柠檬酸溶液1%、3%、5%、7%、9%进行调配,根据表2的评分标准对其色泽、气味、滋味及状态进行感官评定确定玫瑰汁的添加量。

3、白糖的添加量对饮料品质的影响。设定山楂汁40%,枸杞汁15%,玫瑰汁5%,柠檬酸0.05%,分别添加白砂糖4%、6%、8%、10%、12%进行调配,根据表2的评分标准对其色泽、气味、滋味及状态进行感官评定确定白砂糖的添加量。