利用微生物发酵饮料时，影响因素很多，因而对发酵条件的优化工作尤为重要。对于多因素影响时，有多种优化方法成功地运用于微生物发酵条件的优化工作中。例如，国内外对产酶条件中培养基各组分浓度优化的报道，往往是采用单因素多水平的优化，为考虑碳源、氢源、无机离子等多因素之间的协同作用，而利用响应面分析法能得到较好的优化结果。方法能用较少的实验数据推算出目标值的优化条件，优化效率高RSA是综合实验设计和数学建模，通过局部实验回归拟合因素与结果间的全局函数关系，从而得到准确有效的实验结论。因此，近年来RSA方法日益受到重视，已在生物技术的众多领域得到广泛应用本研究通过RSA优化方法确定了糯玉米发酵乳饮料的最佳发酵条件，
糕玉米原浆的制备
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。（2）浸渍：常温下可浸渍24 h。浸渍有利于糯玉米吸水膨胀，可缩短蒸煮时间。
（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米无硬芯为原则。
（4）打浆过滤：用7-8倍水打浆。用100日过滤粗渣，得糯玉米原浆质量分数为15%~16%
（5）调配：加适量燕糖、水、脱脂乳、稳定剂进行调配。稳定剂和糖的添加一定要用温水溶化，不可用沸水溶解。
（6）均质杀菌：均质压力为20~30 MPa，均质3~4遍。于95℃杀菌，15 min。（7）冷却：冷却至40℃备用。
培养基的制备及菌种的分离
配制营养琼脂培养基，调pH值为7.2-7.4，分离出嗜热链球菌；配制MRS培养基，调pH值为6.2-6.4，分离出保加利亚乳杆菌。取10 ml纯牛奶置于两个试管中贴上标签，再按牛奶与糯玉米浆比分别为9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成两份置于8支试管中，各取10 ml糯玉米浆置于另两个试管中贴上标签，同时取两份糯玉米纯浆200ml于三角烧瓶中备用。将试管、三角烧瓶及1ml和10 ml的吸量管置于杀菌金中，在121℃的高温下杀菌15 min，取出冷却备用。
菌种的驯化及发酵剂的制备
将分离的菌种接入10 ml的纯乳中，在42℃的恒温箱中培养发酵至凝固。然后接入9：1的培养基中发酵培养，依次类推接人7：3，5：5、3：7、1：9和纯浆发酵剂中，进行连续驯化传代，从而得到纯浆发酵菌种；在装有已灭菌的15%的脱脂乳液的三角烧瓶中接种2%~3%的驯化菌种，在42℃恒温培养至凝固，凝固后在0~5℃冰箱中保存备用，制备纯浆发酵剂200 ml用于发酵饮料。