佳味添成饮料配方研发
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丹凤牡丹花蕊固体饮料配方开发

牡丹属毛莨科芍药属灌木,有“花中之王”的美誉。它不仅是我国最重要的观赏花卉之一,而且具有较高的食用价值,自古就有牡丹花茶、牡丹花酒和牡丹花脯等产品1,2013年卫生部认定丹凤牡丹花为新资源食品"。

牡丹花蕊被认为是牡丹花的精华,富含氨基酸、活性多糖、维B、多酚和黄酮类化合物、花青素等多种成分5,具有促进消化、滋阴补肾、清火明目、润肠静心等功效-0试验以丹凤牡丹花蕊为原料,研究了丹凤牡丹花蕊固体饮料的配方及喷雾干燥工艺,为大众提供新型消费产品的同时,进一步拓展了丹凤牡丹花蕊在食品领域中的应用。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

工艺流程:丹凤牡丹花蕊→粉碎一过50目筛一水提一离心一旋蒸浓缩一加入原辅料调配、均质-喷雾干燥→冷却→密封包装。

(1)水提条件。在料液比为1:30的条件下热水提取(100 ℃)1.5 h,随后离心15 min后得牡丹花蕊水提液,于4℃下冷藏备用。

(2)旋蒸条件。水温60℃,浓缩至原体积的1/50

(3)均质条件。在30MPa压力下均质2次

喷雾干燥

根据毕秋芸1的研究并结合实际情况,取一定量牡丹花蕊水提液进行喷雾干燥。分别考查进风温度、进样量和固形物含量3个因素。首先固定进样量为40 L/h,固形物含量为258,考查不同进风温度(180,190,200,210 ℃)对喷雾干燥固体粉末集粉率和含水率的影响。取进风温度在最佳值,固形物含量为258时,考查不同进样量(35,40,45,50 Lh)对喷雾干燥固体粉末集粉率和含水率的影响。取进风温度及进样量在最佳值时,通过添加麦芽糊精调节固形物含量,考查不同固形物含量(20?,25号,30?,35号,408)对喷雾干燥固体粉末集粉率和含水率的影响。

结论