肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。肥胖会增加糖尿病、心血管病、高血压、高血脂、脂肪肝、多种肿瘤、代谢紊乱等疾病的危险性，肥胖已成为影响健康的一种重要疾病。预防和降低肥胖的发病率，是提高大众健康水平的重要方面。在专业人员指导下采用药物疗法、饮食疗法、运动疗法治疗肥胖是一项长期的过程，中药降脂减肥则体现出明显的优势，可以显著降低BMI指数，降低总胆固醇TC、总甘油三酯TG和低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，升高高密度脂蛋白胆固醇HDL-C，以及改善摄氧率等多项机体功能指标。
采用荷叶、山楂、菊花、决明子等具有降脂减肥作用的药食同源中药材制作饮料，可以作为普通食品日常饮用。荷叶主要具有调脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌的作用15.60。山楂具有抗心肌缺血及灌注损伤，可促进消化酶分泌，调节肠胃功能。菊花具有抗菌、抗炎、降血脂、抗肿瘤、驱铅等药理作用（8）
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
普通中药汤剂的苦涩味难以接受，添加大量甜味成分含高热量，与治疗肥胖的饮食疗法相悖，添加酿酒酵母发酵，可去除植物饮料的苦涩味。中药发酵主要特征是生物转化，提高中药药效，具有较高安全性，发酵法制作具有特定功能的植物饮料是一种新的探索。本研究采用荷叶、山楂、菊花、决明子、莱菔子和沙棘，这些具有降脂减肥作用的药食同源中药材为原料，经水提取后接种酿酒酵母发酵改善风味，制作植物饮料，以期为开发新型降脂减肥饮料提供参考依据。
方法
培养基：
1）PDA培养基：马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖20g，琼脂15 g，水1000 mL。
2）豆汁培养基：黄豆芽20g，蔗糖3 g，水100
ml，黄豆芽用水浸没煮沸，文火微沸30 min，滤液加蔗糖溶解，定容至100 ml，每只试管分装10 mL，0.1MPа下灭菌20 min.
3）三角瓶种子培养基：1/2豆汁培养基，1/2发酵基质，250 mlL三角瓶装量100 mL，0.1 MPa下灭菌20 mino
4）发酵基质：按配方称取中药材，50-55 ℃水浸没20 min后煮沸，文火微沸30 min，5 um毡布过滤，滤渣加水浸没煮沸，文火微沸30 min过滤，合并滤液，添加蔗糖、柠檬酸溶解后定容，500 mL三角瓶装量300 mL，0.1 MPa下灭菌20 min.30 L发酵罐装量20L，115℃灭菌15 min
培养方法
斜面及平板培养使用PDA培养基，斜面25℃培养72h后转入冰箱保藏。取豆汁培养基10mlL洗涤斜面，取1mL菌悬液接入豆汁培养基试管，25℃培养36-48h后，取5mL液体试管种接入三角瓶种子培养基25 ℃培养36-48 h。按要求种量接入发酵基质，控温培养至发酵结束。
发酵参数选择及优化：按指定发酵基质，使用筛选的菌株进行试验，以发酵植物饮料口感为标准，选择并优化发酵参数。0发酵温度。以500 mL三角瓶装入含40g/L白砂糖发酵基质，接入10mL三角瓶种，分别在25，23.21℃下发酵5d；②接种量。以500 mL三角瓶装入含40 g/L白砂糖发酵基质，分别接入1%、2%、3%.4%的三角瓶种，发酵5d；③发酵周期。以500 mlL三瓶装入含40g/L白砂糖发酵基质，分别发酵4.5.6.7d在发酵参数优化的基础上，添加不同量的白砂糖（30.40、50.60 g/L），品尝植物饮料的口感，选择合适的白砂糖添加量。
饮料制作
发酵液4 200 r/min离心分离酵母，0.45 um微孔滤膜过滤，装人饮料瓶沸水浴25-30 min，冷却得到饮料。
结果与分析
白砂糖添加量的选择以500 mL三角瓶装入发酵基质300mL，接入三角瓶种5mL，21℃下发酵6d，每天摇动一次三角瓶，确定新的组方。在此基础上添加不同量的白砂糖，其口感评价结果见表4。以添加白砂糖量50 g/L为好，此时植物饮料无明显苦味、回甜无涩味、滋味丰富饱满、口感协调，所以确定发酵起始白砂糖添加量为50g/L.试验所用原料酸味物质含量不高，需要添加适量柠檬酸调整起始pH，在一定范围内，增加适量的柠檬酸，降低起始pH有利于饮料的口感。
发酵植物饮料的制作
使用优化后的发酵基质和工艺参数，在500mlL.三角瓶中发酵，发酵过程中酵母数量、总酸、总糖含量的变化见，植物饮料杀菌后无明显苦涩味、药香明显、药味独特，有特殊发酵风味，口感协调性好。按20 L发酵基质配料，定容至18.5 L，115 ℃15 min实消后总容积约20L，冷却至25℃以下接种发酵，发酵过程中酵母数量、总酸、总糖的变化，所得植物饮料风味与三角瓶发酵一致。
讨论