佳味添成饮料配方研发
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紫苏子花生植物蛋白饮料配方的研发

紫苏是一种已有2000多年栽培历史的草本植物,分布于印度、中国、缅甸等国家及地区,是我国传统药食两用植物"。紫苏多为药用,其性温,味辛,有降气消痰、平喘、润肠的功效,可治疗咳嗽气喘,肠燥便秘2-3],。紫苏子中含18种氨基酸,其中赖氨酸、蛋氨酸的含量较高[4)。此外还有谷维素、维生素E、维生素B,B-胡萝卜素、缁醇、磷脂等

紫苏子有着增强记忆和抑菌作用,富含a-亚麻酸,有抗癌作用,能降血压、血脂,还有抑制血小板聚集作用

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉或大豆等为原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的一种营养丰富的乳状饮料,其成品蛋白质含量不低于0.5%,具有独特的风味,在市场上受到消费者喜爱。花生牛奶饮料、杏仁露、核桃露、豆奶等都属于植物蛋白饮料。植物蛋白不仅来源丰富,营养价值比动物蛋白高,基本不含胆固醇。

本文从紫苏子和花生的营养和保健功能出发,制成一款风味独特的紫苏子花生植物蛋白饮料,产品既保留了传统植物蛋白饮料的色泽和口感,又赋予其紫苏子独特的风味,为紫苏子的综合利用开辟了一条新途径,也丰富了植物蛋白饮料的品种。

操作要点

原料选择:选择新鲜饱满的紫苏子与花生,剔除杂质和霉烂变质的颗粒。

原料处理:紫苏子:清洗干净后在电热鼓风干燥箱中干燥40 min左右,干燥至紫苏子表面无水分,放入烘箱中150-160 ℃条件下继续烘焙10~15 min,烘烤至表面颜色加深,断面呈浅黄色,尝起来有紫苏子的香味即可取出。

花生去皮:将花生米至烘箱中在140~150℃条件下烘焙30-40 min,烘烤至花生表皮产生浅淡的颜色变化时即可出炉,冷却然后去除红衣

磨浆:将处理好的紫苏子和花生分别与10倍质量的水混合后用磨浆机磨浆,充分提取紫苏子和花生中的可溶物质,用孔径74 um筛网进行过滤分离得到紫苏子和花生浆。

调配:将紫苏子和花生浆按比例调配,加入黄原胶、白砂糖、蔗糖酯混合均匀,加水定容至所需体积,配料时料液温度为60~65 ℃。

均质:高压均质是保证花生核桃乳稳定性的有效措施。

本产品的均质温度以70℃左右为宜,采用二次均质,第一次均质压力为20-25 MPa,第二次均质压力为25-35 MPa,使产品充分乳化,提高乳化稳定性。

杀菌:产品灌装后121 ℃灭菌15 min,冷却至室温。