佳味添成饮料配方研发
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贵州醒酒饮料配方方案

红薯、胡萝卜汁液较少,榨汁后颗粒较多,其稳定性较差,红薯中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下生成邻醌,进一步生成高分子邻醌聚合物,或者与氨基酸、蛋白质生成高分子的络合物,导致褐色素的生成1。因此,本研究进行热烫后再榨汁,通过单因素试验选择最佳热烫时间和最佳稳定剂及护色剂,并加入适量的白砂糖和柠檬酸调味,用正交实验筛选出安全健康适合大众口味的胡萝卜-红薯复合饮料。

工艺流程

 佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

(2)红薯汁的制取。红薯一选料-清洗一去皮一切片一打浆-酶解一去酶一过滤-红薯汁。

(3)混合。胡萝卜汁+红薯汁-调配-灌装一杀菌一冷却一检验一成品。

实验步骤

胡萝卜汁的制取:选择新鲜,色泽红润,形态完好的胡萝卜,去皮,切成小块,放入85 ℃的热水中热烫设定的时间后放在凉水中冷却,捞出来用筛子沥干[6,然后按胡萝卜与水1:2的比例放入榨汁机打浆,用纱布过滤,再用抽滤机抽滤,计算出汁率及记录汁液颜色

红薯汁的制取:选择无腐烂,形态完好,质地坚硬的红薯去皮,切成块,然后放入85℃的热水中热烫设定的时间后在凉水中冷却,捞出沥干,然后按红薯与水1:2的比例在榨汁机中打浆,先用纱布初次过滤,在100 mL.红薯液里加入4mL.1%的a一淀粉酶,沸水浴10 min,得红薯汁。

记录颜色和出汁率。