佳味添成饮料配方研发
您当前的位置: 饮料研发首页> 饮料研发新闻>菊芋花生芽麦胚复合固体饮料配方的研究

菊芋花生芽麦胚复合固体饮料配方的研究

固体饮料是目前市场上生命力较强的一种饮品形式1-2,因为其产品安全,不需要防腐和着色,携带方便-5,因此很符合目前倡导的健康饮食国家策略。将菊芋、花生芽和小麦胚芽组合搭配,制备一种有多种营养价值的固体饮料,为饮料市场增加一款营养型、安全型、方便型饮品,并引领行业产品向健康型方向发展。

试验方法

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。①麦胚一粉碎→干燥-过筛一麦胚粉;

②菊芋→清洗一切片→护色→干燥→粉碎→过筛→菊芋粉;

③花生芽一干燥一粉碎一过筛一花生芽粉;

0+2+3-调配一成品。

花生芽粉的制备培养花生芽网,截取3cm长的花生下胚轴作为试验材料;用清水清洗后放入沸水中煮5min,捞出后切碎,放入鼓风干燥箱中干燥1h,温度设置为80,100,120,140 ℃;然后用超微粉碎机粉碎,粉时间分别为60,90,120,150 s;过滤,筛孔目数分别为100,120,140,160目;根据表1进行感官评价。

菊芋粉的制备:选择新鲜的菊芋块根,清洗后去皮,切成3cm的薄片,于2%柠檬酸中浸泡5 min,立即捞出用清水清洗3次,然后按照表2设置的干燥温度、粉碎时间和过筛细度,制作菊芋粉待用。与其他材料混合、均质后,并根据表1进行感官评价。

麦胚粉的制备:选择无杂质、无霉变的小麦胚,分为1,2,3,4组;分别于80,100,120,140℃干燥箱中干燥;然后采用超微粉碎,粉碎时间依次为60,90,120,150 s;最后过?,孔细依次为 100,120,140,160В;取出 A粉&А,根据表1进行感官评价。

调配:将制备好的菊芋粉、花生芽粉、麦胚粉各取20 g,用100 mL温水冲开,再以5:3:2,2:5:3,3:5:2,2:3:533种材质的体积比进行混合,加入等量纯净水稀释,同时加入等量的红枣粉等辅料调配,搅拌、静置,按照表1进行感官评价。

结果与分析

菊芋粉制备条件确定将1.24制备的菊芋粉,分别与其他粉料混合,在混合比相同条件下,对混合后的饮品进行感官评定。第1组制得的菊芋粉,即制备条件为干燥温度80℃,粉碎时间60s,筛孔细度100目时,冲调后无沉淀产生,口感细腻,感官评分最高,达90分以上。

结论