佳味添成饮料配方研发
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绿豆小米酸乳饮料配方的研制

小米含有人体所必需的营养素,且易被吸收,被营养专家称为“保健米"绿豆中所含蛋白质的氨基酸构成比例较好,赖氨酸含量高于小米,所以将绿豆与小米混合发酵制成酸奶,能起到互补作用,有效地提高营养价值。

绿豆-小米酸乳还有明显的清凉解毒、利尿、明目的功效,是极好的夏令时节消暑解热食品。黑龙江省绿豆、小米资源极为丰富,因此进行绿豆、小*食品的生产,必将使这一资源得到合理充分的利用。

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品,模仿口感。二流的饮品,简单创新。一流的饮品,价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在,服务内容包含三大板块:一是预包装饮料产品设计的整体解决方案,包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容;二是新餐饮饮品的整体解决方案,包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容;三是新茶饮饮品的整体解决方案,包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。培养基选用脱脂乳,菌种活力提高后,再将菌种在全脂乳培养基中进行活化培养,制取中间发酵剂,连续进行扩大培养,最终将2者以不同比例混合作为工作发酵剂。而用做培养的原料乳,必须新鲜、优质。

绿豆小米酸乳发酵剂的制备

菌种的活化:按无菌操作进行,菌种为液态时,用灭菌吸管取1-2mL接种于装灭菌脱脂乳的试管中,菌种为粉状的用铂耳取少量接种混合,然后置于恒温箱中根据不同菌种的特性,选择培养温度与时间,培养活化,活化可进行1至数次,依菌种活力确定。

乳酸菌纯培养物:原料乳一检验一脱脂乳一分装于灭菌试管一灭菌(115℃/15 min)→冷4(40℃)→接种(纯菌种或已活化的菌种1%)-适温培养(37~45℃/3~6h)-圆-4℃冷藏备用。

重复上述工艺4-5次,接种3-4h后凝固,酸度达90°T左右。

母发酵剂的制备:原料乳一检验→脱脂乳一分装于灭菌三角瓶(300~400 mL)-灭菌115℃/15 min)→冷却(40℃)接种(乳酸菌纯培养物,2%~3%)→培养(37~45℃,3-6h)→凝圈→冷藏(4℃)。

工作发酵剂的制备:原料乳一检驗-脱脂或不脱脂-灭菌(85℃/15min)-冷却(40℃)-接种(母发酵剂,2%~3%)一培养(37-45℃,3-6h)-凝固-4℃下冷藏备用。

发酵剂质量检验质量合格的发酵剂凝块硬度适宜,均匀而细滑,有弹性,无龟裂、气泡及乳清分离。酸味、风味与活力等均符合菌种特性要求。当发酵剂达到所要求的发育状态后,应迅速冷却,并存放于0-5℃的冷藏库中。