佳味添成饮料配方研发
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蓝莓护眼保健饮料配方的工艺研究

蓝莓护眼仗是我们自主开发的一款以长白山特产蓝莓果为主要原料,利用现代工艺经提取、精制,灭菌等工艺精制制成保健饮品。本产品口感好,营养丰富,含有护眼功效因子-蓝莓青花素,经常服用可以预防青少年近视,减缓办公室及现代上网用眼一族的眼疲劳,增进人体健康。

蓝莓,是杜鹃花科越橘属多年生绿叶或常绿灌木的果实。主要产于我国长白山及大、小兴安岭一带,长白山是世界著名的蓝莓产区,这里生长的蓝莓,风味独特,酸甜适宜,口感好,以有效物质含量高,品质好而著称,可用来食用、制作伙料、香料及酿酒之用。长白山蓝莓被国家质量监督检验检疫总局批准为地理标志保护产品。

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蓝莓中所含的花青素、有机错、有机硒、熊果式、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的,尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素,有比一般植物花青素更优越的生理活性[2]。花青素又称花色苷,主要有抗氧化和清除自由基、抗视力退化、充动脉硬化和抗血栓形成的作用,具有活化视网膜,强化视力,缓解眼睛疲劳的功能蓝莓护眼液"配方中另外两味菊花和枸札子均是药食同源品种,菊花具有散风清热,平肝明月,清热解毒的功能,用于头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花等;枸杞子具有滋补肝肾,益精明目的功能,用于虚劳精亏,眩晕耳鸣,血虚萎黄,目混不明等。是开发保健饮料的良好天然原料。本文采用正交试验,研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。从而确定最适用量开发一款营养丰富、风味独特的天然保健饮料,并且具有E解视力疲劳和抗氧化的功能。

工艺流程

蓝莓提取工艺流程及工艺要点

蓝莓的工艺流程 蓝莓选果,清洗一胶体磨打浆,补加水至料液比为1:1

-粗滤(孔径为0.150mm的滤布)一酶解(考虑酶添加量、酶解时间、pH.酶解温度4个因素的影响)一煮沸2min杀菌、过滤(孔径为0.025mm的滤布)-冷藏备用1.2.1.2 工艺要点①选果:剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。@洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。③打浆:用胶体磨打浆。酶处理:添加果汁体积0.1%的果胶酶,温度保持35℃左右,调节pH4浸提2h,⑤过滤:滤布过滤。⑥杀满:为了防止果汁受微生物和酶的影响,应进行杀菌处理。然后冷藏保存。即得蓝莓汁。

枸杞子的提取工艺流程及工艺要点

工艺流程 选果-洗果一加热浸提一滤过,滤液一浓缩一浓缩液1.2.2.2 工艺要点 取构杞子适址,流动清水洗去杂质、泥土等附着物。加水加热浸提,温度保持75℃浸提2h,用滤孔直径约为0.5mn的滤网过滤。滤液浓缩,至药材体积比为1.1,即得枸杞子提取液。

菊花的提取工艺流程及工艺要点

工艺流程 原料-加水浸泡-文火煎煮-过滤-滤液,浓缩一浓缩液

工艺要点 菊花采加水浸泡30分钟,便十提取其营养和风味物质。加热煎煮提取。时间不宜长,时间为30分钟,滤网过滤。滤液浓缩至药材体积比为1.1。即得菊花提取液。

调配 将构杞子,菊花浓缩液,与与蓝莓汁混合,并将柠檬酸,苹果酸,木精醇溶解于其中,采用正交试验,确定各个因素的配比。

灌装、杀菌将蓝莓汁与其他辅料一起按配比混合后装入玻璃瓶中,在沸水煮沸杀菌30s。

结论

蓝莓是一种富含花青素等营养元素并且酸甜可口的水果,配上菊花、枸杞等药食同源物质,开发研制出一款营养丰富、美味可口,并且具有一定保健功能的饮料3。并通过正交实验获得蓝莓保健饮料最佳配方,从而得到最佳的口感和外观评价。

讨论

试验中曾对蓝莓汁的酶解温度和时间进行了研究。将蓝莓果浆平均分成所需分数,向每份果浆分别加入0.1%的果胶酶,选取酶解时间35.45.55℃ 酶解pH3.pH4pHS为因素变量,进行单因素实验,反应结束后进行灭酶处理,于5000/min离心15min,取上清液检测澄清度,筛选最佳温度和pH,结果表明添加果汁体积0.1%的果胶酶,温度保持35℃左右,保持pH4浸提2h为最佳蓝莓提取工艺,能获得最好的澄明度。蓝莓榨汁时添加适量酶制剂,可以提高果汁的稳定性和透明度。制剂能将果汁中所含果胶等高分子化合物水解为小分子化合物,使果汁的黏度下降,同时可使悬浮的微小果粒沉淀,从而获得良好的澄清效果。成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。