佳味添成饮料配方研发
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新疆乌鲁木齐奶制品饮料配方开发方案

试验拟从柑橘及柑橘废渣中提取果胶和黄酮,用研磨法对黄酮进行包埋,制备微胶裳,并对壁材种类、研磨时间、研磨温度三个因素进行考察,以黄酮包埋率为评定指标,确定柑橘黄酮微胶囊最佳工艺条件,研制柑橘固体饮料配方,利用冷冻干燥的方法制成固体饮料。这对当地柑橘加工途径的丰富、皮渣污染的减少、柑橘资源的充分利用、附加值的提高具有重要意义。

工艺试验方法

成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构,以配方研发专家为核心定位,包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内,在全国各地有9大饮品实验室,能完成国标11大类饮料的研发和技术指导,专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人,具有28年饮料行业资深技术经验,工程技术团队达到60多人,服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。“三流的配方,模仿口感。二流的配方,简单创新。一流的配方,价值设计”。好产品都是设计出来的。

   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。



柑橘汁的制备流程:果肉一清洗、沥干→去皮、囊衣、籽一打浆一过滤→柑橘汁

固体饮料的制备流程:混合→调配一均质一杀菌一冷冻干燥→成品

操作要点

粗黄酮的提取:采用常用的超声波辅助有机溶剂浸提的方法,将橘皮洗净、切碎,干燥4h后,石油醚脱脂2h,用四层纱布滤除废渣,少量水冲洗。将乙醇添加到滤渣中,经超声波辅提后,滤除残渣,于60℃下将滤液旋转蒸发25 min,最后置于60 ℃干燥箱中干燥1h,即得粗黄酮。

黄酮微胶囊的制备:使用研磨法,根据黄酮的包埋性质,固定芯材与壁材质量比配方1:14,加无水乙醇于称取的黄酮中,使其溶解,称取对应质量的壁材,用蒸馏水溶解至后置于研钵内,逐滴滴入黄酮溶液,以一定温度研磨一定时间后,经4000 r/min离心15 min,弃上清液,将沉淀物干燥,即得黄酮微胶囊。

果胶的提取:采用酸水解法提取其中的果胶10将橘皮清洗干净,切成小块,于沸水中煮5min,在清水中清洗3次,置于60 ℃电热恒温鼓风干燥箱中干燥4h,磨成粉,在酸性环境下用超声波水解,离心,在滤液中添加入1%的活性炭,置于85 ℃水浴锅中水浴30 min,抽滤,滤液用旋转蒸发仪在60℃下浓缩20 min,再加入等体积乙醇,静置50 min后过滤,滤液在60℃恒温干燥箱中烘于处理1h,即得柑橘果胶。

柑橘汁的制备:挑选色泽正常、果实成熟、无霉烂、无虫害的柑橘,去掉外皮、内皮及囊衣后,果肉于80 ℃水中加热10 min,再用榨汁机榨得果汁。以果汁100 mL.为基础量,将黄酮微胶囊、果胶、蔗糖、柠檬酸等辅料按比例进行混合、调配,用均质机均质3min,然后在90℃~100 ℃沸水中杀菌10 min

冷冻干燥:将柑橘汁调配后,选用台式真空冷冻干燥机,进行冷冻干燥干燥条件:冷阱温度-53c干燥15h,即得固体粉末。

结论