佳味添成饮料配方研发
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辽宁省沈阳奶制品饮料配方研发机构

红枣中含有多种具有保健作用的生物活性物质,是集药、食和补3大功能为一体的保健食品,《本草纲目》评价红枣:“熟则可食,干则可补,丰俭可以剂时,疾苦可以备药,辅助粮食以助民生"1)。红枣含有大量的糖分、丰富的维生素C、维生素B、维生素B,及钙、磷和铁等营养成分,具有补脾胃、安心神、养血护肝、滋肾强身、养气生津和润肺止咳等功效1现代医学研究表明:红枣中的多糖、维生素C、五环三萜类、皂苷和环腺苷酸等成分对提高机体免疫力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿瘤、镇咳和祛痰有显著疗效,经常食用红枣可以调节内分泌系统。

本试验以绿豆汁、红枣汁和发酵酸奶为主要原料,应用正交试验设计,结合理化分析等方法,制成具有绿豆、红枣和酸奶多重营养成分及保健作用的复合型乳饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一,其巨大的年产值和快速发展的趋势,吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中,不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业,而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒,元气森林的唐彬森,包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。



 红枣汁制备工艺流程红枣→精选→洗涤一烘烤→去核一提取一过滤→枣汁

绿豆汁制备工艺流程绿豆→分选→清洗→浸泡→脱腥→煮豆→磨浆→过滤→绿豆汁

绿豆、红枣复合酸牛乳饮料工艺流程酸奶→加混合汁→加糖浆(含稳定剂)→混合调配→调酸→均质(70℃,30MPa)→灌装→杀菌(85~90℃,保温5min)→成品

结果与分析

绿豆汁和红枣汁混合比例的确定将绿豆汁和红枣汁按表2以5种不同比例混合后添加在酸奶中,添加量为20ml/100mL,蔗糖添加量为10g/100mL,柠檬酸添加量为0.10g/100miL,进行感官评定,绿豆汁和红枣汁的体积比直接影响酸乳饮料的风味,如果饮料中绿豆汁含量大于70mL100mL,则混合汁体现不出红枣汁的风味。如果红枣汁含量超过50mL/100mL,红枣汁风味掩盖了绿豆汁风味,体现不出绿豆汁的特色。当绿豆汁添加量为60mL/100mL时,融合了绿豆汁和红枣汁的风味,饮料感官评价得分最高,因此,确定绿豆汁和红枣汁的混合比例为6:4(VV)

混合汁添加量的确定

由于混合汁的添加量直接影响到产品的风味,并且也是决定饮料营养价值的主要因素,为了确定混合汁的添加量,选择绿豆汁和红枣汁的混合比例为64(V/v),添加量分别为10,15,20,25和30mlL/100m,在蔗糖添加最为10g/100mL,柠檬酸添加量为0.10g100mL的条件下进行试验。随着绿豆汁与红枣汁添加量的增加,感官综合得分先增加后降低。当混合汁添加量在1525ml/100mL时,复合饮料的感官评价得分较高。

蔗糖添加量的确定