佳味添成饮料配方研发
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陕西植物型能量饮料配方研发机构

石榴果肉中含有糖类、有机酸、多种氨基酸、Vc等多种营养成分,而脂肪、蛋白质含量较少。研究表明,石榴果肉中的类黄酮等有效成分可以减缓胆固醇氧化过程,减少低密度脂蛋白的滞留和沉积,减少胆固醇氧化后在动脉内所形成的血凝块,具有抗氧化、抗衰老、预防心脏病等作用。石榴皮是一种传统中药,味酸涩,性温,具有涩肠止泻、止血驱虫的功能。石榴果实含有的多酚类物质,以果皮中含量最为丰富。

笔者将利用率极低的核桃花和石榴全果作为原料研制一种核桃花石榴果酒。石榴全果中含丰富的V、、多酚类、黄酮类物质,但脂肪、蛋白质含量较少,与富含蛋白质、必需氨基酸等有效成分的核桃花优势互补,使用济南黑虎泉的泉水共同发酵酿制出的果酒具有滋补保健的作用,其中的营养物质及药用成分更易于被人体吸收,自然资源得到进一步的综合开发利用,该生产工艺可操作性强,适合工厂化大规模生产。

 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

“三流的饮品,模仿口感。二流的饮品,简单创新。一流的饮品,价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在,服务内容包含三大板块:一是预包装饮料产品设计的整体解决方案,包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容;二是新餐饮饮品的整体解决方案,包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容;三是新茶饮饮品的整体解决方案,包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。


原料的预处理。用流动水对原料进行清洗,沥干水,将核桃花、石榴果皮剪碎,石榴果肉和石榴籽粒采用机械破碎(轻微破碎即可)。

对核桃花采用植物蛋白水解复合酶酶解:准确称取一定质量的核桃花,用泉水将核桃花配制成浓度为190g/L的底物溶液,用1 moL/L的NaOH调节pH为7.4,迅速升温至85 ℃,保持15 min,降温至60 ℃加入1.20%的植物蛋白水解复合酶,酶解5 h;酶解后升温至90℃,保持20 min灭酶处理;冷却至室温备用。

对石榴进行果胶酶处理:将石榴果肉和籽粒轻微破碎后,石榴果肉和籽:石榴皮:水=1:4:4(g gi mLl)进行混合,添加0.05%的果胶酶,在45 ℃下酶解4h,巴氏杀菌灭酶,

65 ℃.30 min

配料。按照核桃花:石榴果肉和籽:石榴皮:水为5:8:2:375的比例(g:g:g:mL)进行配料。

调整糖度和pH。添加蔗糖将糖度调整至20 Bx,用氢氧化钠和柠檬酸调整pH至4.0.

接种、主发酵。按照料液总质量0.08%的接种量给料液接种果酒酵母,用2层纱布封口发酵,发酵液不超过容器的80%,控制发酵温度在20 ℃的环境中,每天搅拌1次,将漂浮到液面上的皮渣压入到酒液中去[18],并测糖度和酸度,发酵时间为7d