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蛹虫草山楂复合保健饮料配方的研发

蛹虫草,又名北冬虫夏草,是一种珍稀的药用菌,与冬虫夏草同属异种,蛹虫草含有虫草多糖、虫草素、核苷类、甾醇类等营养成分和人体必需的氨基酸、维生素和过氧化物歧化酶等多种生物活性物质,在降血脂、防止动脉硬化、调整中枢神经功能、延长睡眠、抗炎、抗癌、抗菌、抗衰老等方面都有良好功效,是一种良好的营养和滋补佳品。目前,国内外已有大量的人工栽培蛹虫草,如固体栽培子实体和液体深层发酵培养菌丝体等,经检测其活性成分和含量均与野生蛹虫草相当67人工栽培蛹虫草的出现可为蛹虫草保健食品的工业化生产提供充足的原料来源。

山楂,是蓄薇科、苹果亚科、山楂属植物的果实,具有开胃消食、防治心血管疾病、平喘化痰、防衰老、抗癌、抑菌等作用1.。山楂酸甜可口、营养丰富,几乎含有水果的所有营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量较高,因此山楂也非常适合于做特殊风味的饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,致力于食品饮料产业的健康发展为使命,打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景,并以敬畏之心、良心之举和工匠之技,提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系,携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。方法

蛹虫草菌种的活化、筛选将本实验室保藏的5株蛹虫草菌种在菌种培养基上进行活化、传代,24℃培养6d,培养过程中定期对蛹虫草菌株进行观察并测定菌落直径,挑选长势优良、性能良好的菌株用于以下液体发酵培养。

 山楂液体发酵培养基的制备挑选新鲜无霉烂的山楂,经清水洗净后切碎待用。在50mL蛹虫草液体发酵基础培养基分别添加5、811,14,17g山楂,混合均匀(山楂悬浮于培养液中,pH5.0~6.4),以不添加山楂为对照,分别在双层全温度振荡器进行摇瓶培养(24℃,150r/min,培养6d),观察蛹虫草菌丝生长情况,并综合考虑培养液的澄清度、颜色、气味等因素,以发酵液呈淡棕红色或浅咖啡色、澄清透明、有光泽、具有蛹虫草和山楂独特的甜香气、无其他异味、无杂质及悬浮物、均匀一致为100分进行评价打分,确定蛹虫草液体发酵培养基中最适的山楂添加量。

操作要点:发酵:24℃,150r/min,培养6d;离心:4000/min离心10min,取上清液;过滤:八层纱布过滤;均质:混合后的物料在20MPa的高压均质机中均质,防止分层沉淀;灭菌:均质后的物料灌装于玻璃瓶中,灌装后真空封罐,真空度控制在360mm Hg以上,采用巴氏消毒。

结果与分析

山楂液体发酵培养基的制备山楂液体发酵培养基的制备结果。菌丝体干质量的测定方法为取100mL的发酵液,离心取菌丝体,60℃恒温干燥,称量可知,添加山楂后菌丝体质量均大于未添加山楂的菌丝体质量,表明添加山楂后,蛹虫草菌株生长得更好;综合菌体生长情况和发酵液综合评分情况,山植添加量为11g/50mL时,其菌体质量最大、综合评分最高,因此确定蛹虫草液体发酵培养基中最适的山楂添加量为11g/50mL.