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脱水菜是指通过脱水处理，将其水分含量降低至10%以下的食品。在脱水的过程中，脱水菜中的水溶性营养物质（如维生素C、B族维生素等）会受到一定程度的破坏，但脱水菜中的膳食纤维和矿物质等营养成分则相对稳定。

从理论上来说，脱水