佳味添成乌鲁木齐饮料配方研发
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乌鲁木齐河北植物型能量饮料配方研发公司

实验原理与方法

野生巴旦杏饮料为一种植物蛋白饮料,其工艺的关键是饮料中所含蛋白质和脂肪的稳定及蛋白质的热变性c根据植物蛋白饮料特点,通过乳化剂和增稠剂优化复合配比,形成饮料的稳定剂。为此,首先确定4个稳定剂组合,A,B,c,D,通过其生产的蛋白饮料离心沉淀率指标,判断乳化稳定效果,若离心沉淀率低,稳定剂效果好,反之效果差;然后再用正交试验确立饮料最佳稳定剂组合。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。

广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;

上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;

成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。


 蛋白质等电点试验一般蛋白质的等电点为pH4.3,在此条件下蛋白质溶解性最差,出现明显的沉淀我们用pH = 7.3的野生巴旦杏紫液做测试,用10%柠檬酸溶液不断调整并测定浆液的pH,当浆液出现絮凝并分层时,测试pH为4.3,说明野生巴旦杏仁中的蛋白质等电点亦为4.3;与一般蛋白质相同,从生产上说,应该选择其溶解度最高的pH值,可以看出pH-6.8时、蛋白质的溶解度最高。

蛋白质耐热试验

·对巴旦杏仁蛋白质在相同pH值下,用不同温度不同时间做耐热性试验,结果结果说明:100℃、40min以内杀菌,蛋白质不会变性,110℃,15min以内杀菌,蛋白质亦不会变性,121℃,10min发生变性。

但对100℃和110℃杀菌后产品的货贺期观察,常温下一般7-15天即发生腐败,说明这种杀菌强度对蛋白饮料是不够的;以上数据,给研制巴旦杏蛋白饮料提供了依据。

巴旦杏仁的预处理: 浸泡的温度和时间根据实验确定,20-25℃浸泡,时间为22-26h,较为合适,但要根据季节,注意换水,防止仁变质。