藜麦有较高的营养价值，但国内现阶段关于藜麦的产品较少。藜麦相关产品发展潜力较大，尤其是藜麦益生菌发酵饮料。李兴等[]以麦、红枣汁、脱脂奶等原料研制出一种口感佳、风味好的复合饮料；利用藜麦、红豆研制出一种具有独特风味的复合饮料；刘晓艳等

蘑菇还含有多糖体和有机错，这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用，此外，还有降低胆固醇预防肝硬化和动脉硬化等功效。

由此可见，蘑菇不仅含有丰富的营养成分，还具有多种功效。故近年来在食品和饮料工业中得到了广泛的应用，本文

金针菇，担子菌目金钱菌属，又名冬菇、朴菰、金菇等。金针菇中富含18种氨基酸，尤其是精氨酸与赖氨酸提取物（主要成分为多糖、糖蛋白、蛋白聚糖、朴弥素等）对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%-100%，对艾氏腹水癌的抑制率达80%，能增强

红枣中含有多种具有保健作用的生物活性物质，是集药、食和补3大功能为一体的保健食品，《本草纲目》评价红枣：“熟则可食，干则可补，丰俭可以剂时，疾苦可以备药，辅助粮食以助民生"1）。红枣含有大量的糖分、丰富的维生素C、维生素B、

风味物质种类和含量是影响果醋品质的重要是因素之一，但目前，针对贵长猕猴桃果醋风味成分分析还没有详细报道。本研究采用气相色谱-质谱法分析贵长猕猴桃发酵成的果醋风味物质种类和含量，揭示贵长猕猴桃果醋风味组成与特征成分，并以贵长猕猴桃果醋为