山楂，又名红果，营养丰富，除含有碳水化合物、氮甚酸、有机酸外，还含有维生素矿物质以及微量元素.其中以维生素C含量尤为突出，每千克果实含Vc890mg。近年来从山摘中分离出来的三菇酸和黄酮类物质，证明对冠心病、高血压及动脉

柑枯果实是热带、亚热带的一种珍贵的水果，其中含有多种营养成分"！湖南盛产柑枯，产量居中国第三位，除部分柑枯加工成果汁、罐头成品外，大部分用于鲜销因贮存、保鲜、运输等环节技术不过关，每年均有大量柑枯溃烂，造成损失将柑枯汁发酵果

  目前由于加工设备的改进，对于组织粗糙和抗胰蛋白酶问题已经得到解决，而对于腥涩味尚须加以继续研究。这也是与牛乳工业抗衡的技术关键，例如不久前菲律宾提出了一项采用热湿磨法的工艺，抑制大豆中脂肪氧化酶的活性，有效地克服了豆乳中

牛乳含有充足的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素，具有健脑益智、提高免疫力、治疗疾病的作用-2 酸乳由牛乳发酵而成，除保留了牛乳的全部营养外，发酵过程中产生的乳酸还可以提高钙、磷的利用率，便于人体吸收".

本实验主

随着经济的飞速发展和生活水平的提高，“文明病”人群数也在快速增长。如何通过合理的饮食提供均衡的营养且同时避免营养过剩引起了人们的普遍关注，成为食品饮料开发的一个重要发展方向。植物原料食品具有典型的营养丰富、风味独特、功能因子成分多且无