目前由于加工设备的改进，对于组织粗糙和抗胰蛋白酶问题已经得到解决，而对于腥涩味尚须加以继续研究。这也是与牛乳工业抗衡的技术关键，例如不久前菲律宾提出了一项采用热湿磨法的工艺，抑制大豆中脂肪氧化酶的活性，有效地克服了豆乳中

牛乳含有充足的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素，具有健脑益智、提高免疫力、治疗疾病的作用-2 酸乳由牛乳发酵而成，除保留了牛乳的全部营养外，发酵过程中产生的乳酸还可以提高钙、磷的利用率，便于人体吸收".

本实验主

随着经济的飞速发展和生活水平的提高，“文明病”人群数也在快速增长。如何通过合理的饮食提供均衡的营养且同时避免营养过剩引起了人们的普遍关注，成为食品饮料开发的一个重要发展方向。植物原料食品具有典型的营养丰富、风味独特、功能因子成分多且无

燕麦是一种重要的人类粮食来源之一，血糖指数最低，富含B-葡聚糖、亚油酸和可溶性膳食纤维等营养成分，可以预防糖尿病和肥胖症、提高人体免疫力2，我国是燕麦生产大国之一，燕麦加工业前景良好，我国对燕麦食品开发主要以燕麦片为主，对燕麦深加工和

菠萝学名凤梨，是凤梨科凤梨属多年生草本果树，原产于中南美洲热带地区，是世界四大热带名果之一，味美多汁，酸甜适宜，气味芳香，且富含维生素C.B-胡萝卜素、蛋白酶等多种成分，可增加食欲，清热解暑，健脾益胃，具有较好的食疗功效。本研究在产品