大理做农产品贡菜饮料深加工的研发机构

中有着多年的技术经验，对于做农产品贡菜饮料深加工的研发机构

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案，    皇竹草--清洗--浸泡--切碎--热烫--提取--过滤--提取--过滤--合并提取液--放置澄清--过滤--澄清液--风味调配--均质--罐装---灭菌--成品。

    皇竹草原液的制备：将挑选后除杂的鲜嫩皇竹草进行充分的清洗.剔去土石块等夹杂物，以及腐叶、烂叶。先用清水对皇竹草反复冲洗2一3次，洗去表面灰尘及泥土后.再用超纯水清洗l-2遍。用超纯水将皇竹草浸泡30min.将原料切碎成2cm左右的碎片.加入一定量的超纯水，用高速组织捣碎机将切碎的皇竹草捣碎约2 min.加人其质量10倍的超纯水.浸泡15 min后，于100℃条件下提取2卜;经粗滤和离心，滤出残液用于第2次提取，滤液留用;滤渣中加人其10倍质量的超纯水，继续在100℃条件下提取2次。反复用4层纱布将皇竹草浸提汁粗滤，得滤液，并去除全部固体顺粒。用离心机(设定转速7000r/min，离心10min)进行离心分离.取上清液，弃去滤渣，将滤液与第l次滤液合并，得到皇竹草水提物。

    调配：将皇竹草原液、蜂蜜和5%柠檬酸液按最佳配方混合。调制好后离心过滤，以除去饮料中残存的渣滓。

    均质：将混合均匀的配料65℃预热，然后用超高压均质机均质，使组织均匀，均质机工作压力为25 MPa。均质的目的是使果肉颗粒充分微细化，同时使稳定剂等成分充分混合，提高产品稳定性。

    杀菌、雄装、冷却：将调制好的产品煮沸5 min，趁热分装于洗净、杀菌的饮料瓶中，置于94℃水浴锅中灭菌30而n，拧紧瓶盖，自然冷却即为成品。

    皇竹草取汁一般采用压榨法和浸出法.取一定量的皇竹草去杂、水洗、切段，分别采用直接榨汁、热漂后榨汁、直接浸提和热漂后浸提取汁工艺，按一定最的皇竹草配置等量的饮料，观察所配饮料的质量。

    通过对皇竹草饮料产生的沉淀进行研究，发现该物质遇碘液变蓝，说明该物质可能是淀粉。热漂对皇竹草饮料的澄清度有一定的影响，这可能是热漂有利于皇竹草原料中的淀粉变性，与其他物质结合更加紧密，不易溶出。热漂后浸提比直接压榨更有利于保持皇竹草饮料的风味.且配成的饮料澄清度较好.这可能是压榨过程中不可避免地将一些小分子物质带人压榨液中，而浸提法只能提取一些可溶性的物质。采用热漂后浸提工艺配制的饮料在半年内不产生沉淀，澄清度很好.故采用热漂浸提工艺生产皇竹草饮料。

     饮料要求澄清透亮.为了去除饮料中的杂质，一般给其中加人一定量的澄清剂，如壳聚糖、硅藻土等。在试验中发现，皇竹草饮料的澄清度与澄清剂的加人与否无关，浸提工艺制取的皇竹草饮料不论加澄清剂与否，均可得到澄清透亮，保质期内不会产生沉淀、混浊现象的饮料，采用浸提工艺较为适宜。

    (1)经过上述试验得到的皇竹草保健饮料的最佳配方为:皇竹草浸提物20%，木搪醇4%，柠檬酸0.02%，蜂蜜0.5%。以皇竹草为原料生产保健饮料，材料易得，成本低廉。皇竹草经热水浸提，其有效成分可溶于热水，其有一定的食疗作用，且浸提液与其他辅料配合良好，具有较强烈的芳香气味，色泽淡黄绿色，清亮透明;组织细腻、均匀、稳定，无分层现象，易被消费者接受。