牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等"，特别是含钙多，而且钙、磷比例合理，吸收高。乳的VA和VB含量较高，而胆固醇含量少，并含有能降低血胆固醇的 3羟-3甲基戊二酸及乳清酸，其营养价值之高是其他食物所不能比的
